Branco doce

Os vinhos brancos doces de qualidade possuem doçura natural, proveniente exclusivamente do açúcar concentrado nas próprias uvas utilizadas em sua produção.

Esses vinhos são considerados especiais justamente porque exigem uvas extremamente maduras e com alto teor de açúcar, o que resulta em rendimentos bastante baixos. Ainda assim, é esse alto nível de açúcar natural que permite a elaboração de vinhos doces com acidez equilibrada e sabor sofisticado.

Na Antiguidade, os vinhos brancos doces eram altamente valorizados e reservados à nobreza, sendo alguns dos rótulos mais prestigiados de seu tempo. Um exemplo emblemático é o Sauternes de Bordeaux, especialmente o renomado Château d’Yquem, considerado um dos vinhos mais longevos e respeitados do mundo. Já na Hungria, os lendários vinhos Tokaji ganharam fama por seu sabor marcante e longevidade, sendo os preferidos da aristocracia europeia dos séculos XVIII e XIX. O rei francês Luís XIV, inclusive, os chamou de “rei dos vinhos, vinho dos reis”.

A Alemanha também é reconhecida pela produção de excelentes vinhos brancos doces, classificados na categoria Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Dentro dessa classificação, destacam-se as categorias Auslese e Beerenauslese. Os Auslese são elaborados com uvas bem maduras, enquanto os Beerenauslese utilizam uvas afetadas pela podridão nobre (Botrytis cinerea), que confere complexidade e equilíbrio entre doçura e acidez.

Existem diferentes métodos para a produção de vinhos brancos doces. Alguns são feitos com uvas colhidas tardiamente, o que aumenta a concentração de açúcar natural, enquanto outros têm sua fermentação interrompida precocemente ou recebem adição de destilados da própria uva, como ocorre em certos vinhos fortificados.

Em comum, todos esses vinhos compartilham a delicadeza, a riqueza de sabores e o encantamento que proporcionam ao paladar, sendo verdadeiras joias da enologia mundial.